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用馒头泡打粉发面蒸的馒头松软又好吃

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初入职场

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发表于 2019-9-19 23:59:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸馒头一般是采用酵母醒面,另外还可以添加泡打粉,泡打粉遇水遇热可以产生二氧化碳气体,使得馒头的内部结构更加蓬松,蒸出的馒头个头大,而且松软。泡打粉有含铝和无铝泡打粉,蒸馒头要求使用的是无铝泡打粉。
一、馒头泡打粉的简介
馒头泡打粉是专用于蒸馒头的泡打粉,馒头泡打粉不含明矾,属于无铝泡打粉,在馒头蒸制的过程中,馒头泡打粉可以均匀的产生二氧化碳气体,弥补了单独使用酵母的产气不足,海韦力馒头泡打粉是蒸馒头的新技术产品。
二、馒头泡打粉应用配方:
1、和面配方(手工)
面粉:1公斤;酵母:10克;海韦力馒头泡打粉:5克;水:0.45公斤。
2、和面配方(机器)
面粉:10公斤;海韦力馒头泡打粉:50克;酵母:100克;水:4.2公斤。
三、无铝馒头泡打粉的使用说明
1、称取物料:
依照参考配方分别称取面粉、馒头泡打粉、酵母和水,其中酵母称取后,要用适量的温水溶解活化,经过活化后的酵母醒发效果更好。
2、馒头泡打粉的用法:
馒头泡打粉和其它泡打粉一样,都不能溶解在水中使用,而是需要先和面粉混合,然后再加水和面。
3、和面工序的说明:
和面的目的是为了形成面筋,面筋网络可以包住酵母醒发和泡打粉反应产生的气体,使得馒头在蒸制过程中膨大饱满。
4、醒面条件的说明:
醒面的条件为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒发时间为30-40分钟。
     面坯醒发好后即可蒸出口感松软的馒头。
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